MeS flagrants DéliCeS*

À savourer avec une bonne glace ou un coulis de fruits rouges! Ingrédients : - 65 gr de sucre semoule - 58 gr de farine T45 - 120 gr d’œuf battu en omelette - 115 gr de beurre - 95 gr de chocolat noir - 20 gr de chocolat au lait - 20 gr de chocolat blanc concassé grossièrement - Quelques grains de fleur de sel Déroulé : - Faites fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre. - Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet. - Versez ensuite sur les œufs, le chocolat fondu avec le beurre en une fois, mélangez le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour ne pas que le mélange tranche. - Beurrez et farinez un cercle de 14 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur, puis coulez l'appareil dans les cercles, à mis hauteur. - Parsemez le centre de brisure de chocolat blanc, parsemez de quelque grain de fleur de sel, puis coulez à nouveau de l’appareil jusqu’au 2/3 de la hauteur du cercle. - Cuire le gâteau 10 min dans un four à 170°C

Le Pâté Créole fourré à la Papaye confite 

 

Ingrédients:

 

-1 kg de farine 
- 250 g de sucre 
- 250 g de beurre 
- 6 oeufs (5 pour la préparation et 1 pour la décoration) 
- un peu de liqueur 
- des morceaux de papaye confite 
- 1pincée de poivre 
- 1 pincée  de sel 
- 1 cuillère à soupe  de safran 
- 1 sachet de levure ( sauf si farine levante)
- facultatif : un peu d'huile 


Préparation : 

Bien mélanger les ingrédients secs. Puis ajoutez 250 g de beurre découpé en petits morceaux tendres. La travailler un peu comme une pâte sablée. Ajoutez les oeufs et un peu de liqueur. 
Travailler la pâte un long moment en la tapant sur le plan de travail en rajoutant de l'huile (jusqu'à deux à trois louches) si elle est trop sèche. La laisser reposer une bonne demi heure. 
Beurrer un moule, mettre une partie de la pâte au fond, ajouter des morceaux de papaye confite. Recouvrir de pâte. Découper quelques morceaux de pâte pour la décoration puis dorer au jaune d'oeuf ! 
Mettre à four chaud à 170°C au moins 1 heure (contrôler la cuisson en plantant la pointe de couteau qui doit ressortir sèche).

MoN Flan Au Caramel !

Ingrédients :

1 l de lait

8 oeufs entiers

200 g de sucre

1 gousse de Vanille

100 g de sucre pour le caramel 

Préparation

Préchauffer le four à 200 °

Versez 100 g de sucre dans un moule à flan ou un moule rectangulaire , mettre à feu doux jusqu'à ce que le caramel colore , retirer du feu et réserver.

Porter à ébullition le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille.

Dans un bol assez haut fouetter les 8 oeufs entiers avec les 200 g de sucre jusqu'à faire blanchir les oeufs et obtenir un mélange mousseux.

Verser ce lait chaud sur le mélange oeufs/sucre bien mélanger le tout
Verser cette préparation dans le moule à flan caramélisé et placer au four dans un bain-marie pour 25 mn à 200 °
L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir
Oter du four puis le laisser refroidir

Placer au réfrigérateur pour 2 à 3 h puis le démouler et dégustez.

Ne jamais démouler le flan lorsqu'il sort du four bien attendre qu'il refroidisse pour un démoulage facile.

MON fameux Tiramisu

Ingrédients:

500g de mascarpone

 4 oeufs (jaunes et blanc séparez)

 1 pincée de sel

 4 tasses de café fort 

 1 boite de biscuits cuillères

 75 g de sucre

 Poudre nesquick

Préparation

Préparez 2 saladiers.

Dans le premier saladier :Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et que cela forme un mélange mousseux. Y incorporer le Mascarpone.

Dans le second saladier: montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel , puis incorporez-les délicatement avec le reste de la préparation du premier saladier sans casser les blancs: utilisez une maryse à patisserie et mélangez la préparation en la soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Trempez et placez les biscuits à la cuillère un par un dans le fond du plat , il faut imbhiber chaque face du biscuit rapidement afin qu'ils gardent de la consistance.

Lorsque le fond du plat est tapissé de biscuits imbhibés recouvrir de la préparation au Mascarpone puis  recouvrir une nouvelle fois de biscuits puis d'une seconde couche du mélange.

Enfin, soupoudrez à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine le chocolat Nesquick sur la dernière couche de Mascarpone.

Laissez reposer le plat au frigo pendant 6 heures, puis dégustez :)

 

 

Ingrédients

(pour 4 ou 5 fondants au chocolat noir)

2 oeufs
80 g de sucre roux
120 g de chocolat à 70% de cacao
80 g de beurre
20 g de farine

Préparation

Préchauffez le four à 220°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou directement au four à micro-ondes.

 Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez y la farine tamisée. Mélangez les deux préparations avec une spatule.

Versez la pâte à  l’intérieur de petites caissettes dans vos moules individuels (beurrés si pas de caissettes ou de moule en silicone)

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 220°C. Sortez les fondants au chocolat du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Ces fondants s’accompagneront très bien d'une crème anglaise, d'une boule de glace à la vanille ou d'une purée de fraises