MeS flagrants DéliCeS*

06 mai 2016

Ultra fondant au chocolat !!!!!!

À savourer avec une bonne glace ou un coulis de fruits rouges!

Ingrédients :

- 65 gr de sucre semoule
- 58 gr de farine T45
- 120 gr d’œuf battu en omelette
- 115 gr de beurre
- 95 gr de chocolat noir
- 20 gr de chocolat au lait
- 20 gr de chocolat blanc concassé grossièrement
- Quelques grains de fleur de sel

Déroulé :

- Faites fondre les chocolats au bain-marie avec le beurre.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet.
- Versez ensuite sur les œufs, le chocolat fondu avec le beurre en une fois, mélangez le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour ne pas que le mélange tranche.
- Beurrez et farinez un cercle de 14 cm de diamètre et 3.5 cm de hauteur, puis coulez l'appareil dans les cercles, à mis hauteur.
- Parsemez le centre de brisure de chocolat blanc, parsemez de quelque grain de fleur de sel, puis coulez à nouveau de l’appareil jusqu’au 2/3 de la hauteur du cercle.
- Cuire le gâteau 10 min dans un four à 170°C

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23 septembre 2014

The brioche

 

 

 PATE A BRIOCHE: POUR 2 BRIOCHES DE 300 G

 

-350g de farine T45

-8g de sel

-45g de sucre en poudre

-21g de levure boulanger

-4 oeufs bien froids

-1jaune d'oeuf bien froid

-220g de beurre

-1 oeuf pour la dorure

 

* * *

 

1. LE TRIANGLE

Mettre la farine dans la cuve du robot, faire un puits et déposer les oeufs. Ajouter autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés dans le bol.

2.LE PETRISSAGE

Travailler la pâte au crochet pendant 10 minutes.

3. L'AJOUT DU BEURRE

Incorporer le beurre et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.

ASTUCE: Si vous mélanger directement la levure avec le sucre ou le sel, vous allez tuer les levures. Celles-ci sont très gourmandes, elles vont absorber le sucre et le sel très rapidement et ensuite exploser et mourir. La pâte à brioche aura le même aspect, mais elle ne lèvera pas.

4. LA PREMIERE LEVEE : 3 A 24 HEURES

Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes. Faire ensuite une belle boule de pâte, la disposer dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte en surface. Placer le saladier au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures, selon le temps dont on dispose. Cette attente est primordiale: d'une part pour faire figer le beurre et travailler ensuite la pâte plus facilement; d'autre part, c'est à cette étape que la pâte va s'enrichir de tous ses arômes.

5.LE  FACONNAGE

Après la première levée, sortir la pâte du réfrigérateur et peser 2 portions de la pâte de 300 g. Diviser chaque portion de pâte en 3 portions de 100g chacune. Façonner la première brioche en allongeant les 3 morceaux de pâtes sur le plan de travail fariné de manière à former 3 boudins de 25 cm de long. Les disposer côte à côte et réaliser un tressage. Bien souder les extrémités de la tresse pour 

6.LA LEVEE

Déposer les  directement sur la plaque du four beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre pour que les brioches ne croûtent pas. Surveiller la pousse: la brioche doit doubler de volume. Compter environ 1h30 à 2 heures, en fonction de la température de la pièce. 

7. LA DORURE

Fouetter légèrement l'oeuf dans un bol puis le filtrer dans une passoire à thé. Appliquer l'oeuf sur les brioches à l'aide d'un pinceau.

8. LA CUISSON

Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les brioches se développeront au four, mais elles ne doivent pas prendre trop de couleur; le coeur du tressage doit rester clair, c'est ce qui va lui donner son moelleux. Sortir du four et déposer les brioches directement sur une grille pour arrêter la cuisson.

ASTUCE: Si vous ne souhaitez cuire qu'une seule brioche, laisser le reste de la pâte au frais en boule, sans la façonner. 

 

ASTUCE CONSERVATION: Après cuisson de la brioche, enveloppez-la dans du film alimentaire ou dans un torchon propre pour une meilleur conservation. Avec le reste de la brioche cuite, pensez à un pain perdu, le souvenir de nos goûters gourmands.

 

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14 août 2012

Le Pâté Créole fourré à la Papaye confite 

 

Ingrédients:

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-1 kg de farine 
- 250 g de sucre 
- 250 g de beurre 
- 6 oeufs (5 pour la préparation et 1 pour la décoration) 
- un peu de liqueur 
- des morceaux de papaye confite 
- 1pincée de poivre 
- 1 pincée  de sel 
- 1 cuillère à soupe  de safran 
- 1 sachet de levure ( sauf si farine levante)
- facultatif : un peu d'huile 



Préparation : 

Bien mélanger les ingrédients secs. Puis ajoutez 250 g de beurre découpé en petits morceaux tendres. La travailler un peu comme une pâte sablée. Ajoutez les oeufs et un peu de liqueur. 
Travailler la pâte un long moment en la tapant sur le plan de travail en rajoutant de l'huile (jusqu'à deux à trois louches) si elle est trop sèche. La laisser reposer une bonne demi heure. 
Beurrer un moule, mettre une partie de la pâte au fond, ajouter des morceaux de papaye confite. Recouvrir de pâte. Découper quelques morceaux de pâte pour la décoration puis dorer au jaune d'oeuf ! 
Mettre à four chaud à 170°C au moins 1 heure (contrôler la cuisson en plantant la pointe de couteau qui doit ressortir sèche).

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15 avril 2012


MoN Flan Au Caramel !

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Ingrédients :

1 l de lait

8 oeufs entiers

200 g de sucre

1 gousse de Vanille

100 g de sucre pour le caramel 


Préparation

Préchauffer le four à 200 °

Versez 100 g de sucre dans un moule à flan ou un moule rectangulaire , mettre à feu doux jusqu'à ce que le caramel colore , retirer du feu et réserver.

Porter à ébullition le lait avec les graines extraites de la gousse de vanille.

Dans un bol assez haut fouetter les 8 oeufs entiers avec les 200 g de sucre jusqu'à faire blanchir les oeufs et obtenir un mélange mousseux.

Verser ce lait chaud sur le mélange oeufs/sucre bien mélanger le tout
Verser cette préparation dans le moule à flan caramélisé et placer au four dans un bain-marie pour 25 mn à 200 °
L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir
Oter du four puis le laisser refroidir

Placer au réfrigérateur pour 2 à 3 h puis le démouler et dégustez.

Ne jamais démouler le flan lorsqu'il sort du four bien attendre qu'il refroidisse pour un démoulage facile.

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09 avril 2012

MON fameux Tiramisu

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Ingrédients:

500g de mascarpone

 4 oeufs (jaunes et blanc séparez)

 1 pincée de sel

 4 tasses de café fort 

 1 boite de biscuits cuillères

 75 g de sucre

 Poudre nesquick

Préparation

Préparez 2 saladiers.

Dans le premier saladier :Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et que cela forme un mélange mousseux. Y incorporer le Mascarpone.

Dans le second saladier: montez les blancs en neige fermement avec une pincée de sel , puis incorporez-les délicatement avec le reste de la préparation du premier saladier sans casser les blancs: utilisez une maryse à patisserie et mélangez la préparation en la soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Trempez et placez les biscuits à la cuillère un par un dans le fond du plat , il faut imbhiber chaque face du biscuit rapidement afin qu'ils gardent de la consistance.

Lorsque le fond du plat est tapissé de biscuits imbhibés recouvrir de la préparation au Mascarpone puis  recouvrir une nouvelle fois de biscuits puis d'une seconde couche du mélange.

Enfin, soupoudrez à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine le chocolat Nesquick sur la dernière couche de Mascarpone.

Laissez reposer le plat au frigo pendant 6 heures, puis dégustez :)



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Fondant au chocolat

Au cœur coulant


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Ingrédients

(pour 4 ou 5 fondants au chocolat noir)

2 oeufs
80 g de sucre roux
120 g de chocolat à 70% de cacao
80 g de beurre
20 g de farine

Préparation

Préchauffez le four à 220°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou directement au four à micro-ondes.

 Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez y la farine tamisée. Mélangez les deux préparations avec une spatule.


Versez la pâte à  l’intérieur de petites caissettes dans vos moules individuels (beurrés si pas de caissettes ou de moule en silicone)

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 220°C. Sortez les fondants au chocolat du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.


Ces fondants s’accompagneront très bien d'une crème anglaise, d'une boule de glace à la vanille ou d'une purée de fraises

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02 novembre 2011

                                                                         Cari d'oeufs de L'ile de La Réunion

 

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Ingrédients

 Pour 2 personnes:

5 ou 6 oeuf

1 oignon

3 gousses d’ail

 1 morceau de gingembre râpé ( l'équivalent d'un demi pouce)

3 branches de thym

 4 ou 5 tomates ou Une petite boite de tomates

 1 cuillère à café de curcuma

 sel, poivre

 3 càs d’huile

 quelques brins de ciboulette OU des gros piments  ou des lamelles de poivrons

1 piment ou un peu d'huile pimentée

Préparation

 

* Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez.

* Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.

* Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.

* Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

* Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes ( il faut voir un petit liseré d'huile au dessus de la sauce = sauce réduite)

* Rectifiez l’assaisonnement. Décorez de ciboulette ciselée ou les gros piments ou poivrons émincés

* Dégustez le cari avec du riz blanc.

Bon appétit.


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17 octobre 2011

THE Tarte au Chocolat !



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Ingrédients :

  • Pour la pate sucrée :
  • - 100 g de beurre
  • - 100 g de sucre
  • - 6 jaunes
  • - 250 g de farine
  • Pour la ganache au chocolat :
  • - 480 g de chocolat pistoles noires
  • - 480 g de crème
  • - 200g de lait
  • - 50g de beurre
  • - 2 œufs entiers

Préparation :

  • Préparation de la pate sucrée :


Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes. 

Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle. 

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie» tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

  • Préparation de la ganache au chocolat :


Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux. 
Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air. 
Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston). 
Réserver à température ambiante.


Cuisson  de la tarte :

Préchauffer le four à 220°. 

Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Eteignez le four.
Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord . 
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.

Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante.


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